L'Hotel Rural Olatzea è il risultato di un progetto di recupero dell'antico mulino di Arbizu, un edificio storico di grande valore etnografico, radicato nella memoria della regione. Per questo motivo, soggiornare all'Hotel Rural Olatzea è un'esperienza unica. Le diverse parti del mulino si mescolano tra le camere dell'hotel, come se fosse un vero e proprio museo, armonizzando progresso e storia.